Bei Fetakäse handelt es sich um einen gesalzenen Käse, der aus Schafsmilch oder einer Kombination aus Schafs- und Ziegenmilch hergestellt wird. Er ist in der Regel von weißer Farbe und besitzt eine bröckelige Konsistenz. Fetakäse hat eine lange Geschichte, die bis ins alte Griechenland zurückreicht. Er dient als beliebte Zutat in vielen mediterranen Gerichten, wie Salaten, Dips und Gebäck.
Ein großer Vorteil von Fetakäse ist seine Laktosearmut, weshalb er auch für Menschen mit Laktoseunverträglichkeit häufig eine gute Wahl darstellt. Laktose ist ein in der Milch enthaltener Zucker, der bei Menschen, die ihn nicht verdauen können, zu Beschwerden führen kann.
Darüber hinaus enthält Fetakäse für den Darm nützliche Bakterien, kann damit also langfristig zur Verbesserung der Darmgesundheit beitragen und damit gleichzeitig das Immunsystem stärken. Letzteres nicht zuletzt auch durch seinen Gehalt an den Nährstoffen Vitamin A, Vitamin D und Zink.
Der selbstgemachte Feta ist vielseitig einsetzbar und eignet sich hervorragend für Salate, als Belag für Brot oder als Zutat für warme Gerichte.
Von uns erfährst du, wie du mit wenig Aufwand deinen eigenen köstlichen Fetakäse herstellen kannst.
- 3 Liter Vollmilch (Schaf- oder Kuhmilch mit mindestens 3,5% Fett)
- 1/4 Teelöffel Mesophiler Milchsäurebakterienkultur (ME-Kultur)
- 25 Tropfen Calciumchloridlösung (35%)
- 25 Tropfen flüssiges Lab
- Salz (naturbelassen, ohne Jod)
Equipment:
- Großer Topf oder Käsekessel
- Thermometer
- Schöpfkelle
- Küchenmesser
- Formen für den Käse (z.B. Käsetuch und eine Schüssel)
- Gefäß für die Salzlake
Anleitung
- Milch erwärmen:
Gib die Milch in den Topf und erhitze sie unter ständigem Rühren auf eine Temperatur von 30-32°C. - Kulturen zugeben:
Löse die ME-Kultur in etwas kalter Milch auf und rühre sie in die warme Milch ein.
Gib die Calciumchloridlösung hinzu und rühre erneut um. - Lab zugeben:
Löse das flüssige Lab in etwas kalter Milch auf und gieße es in die Milch. Rühre vorsichtig für etwa 30 Sekunden. - Gerinnen lassen:
Bedecke den Topf und lasse die Milch für etwa 45-60 Minuten ungestört stehen. Es sollte ein fester Quark entstehen. - Brüche schneiden:
Schneide den Quark vorsichtig mit einem Messer in etwa 1 cm große Würfel. - Erhitzen:
Erhitze die Milch langsam auf 38-40°C. Rühre dabei vorsichtig, damit die Käsebruchstücke nicht brechen. - Abseihen:
Lege ein Käsetuch in eine Schüssel und gieße den Käsebruch hinein. Lasse den Käse gut abtropfen. - Formen:
Gib den abgetropften Käse in die vorbereiteten Formen und beschwere ihn leicht. Lasse ihn für mindestens 12 Stunden abtropfen. - Salzlake:
Bereite eine Salzlake vor, indem du 250g Salz in 1 Liter Wasser auflöst. - Einlegen:
Lege den fertigen Feta in die Salzlake und lasse ihn für mindestens 24 Stunden einlegen. Je nach Geschmack kannst du ihn auch länger einlegen.
Wichtige Hinweise:
- Hygiene: Achte auf gründliche Hygiene bei der Herstellung.
- Milchqualität: Verwende ausschließlich frische und hochwertige Milch.
- Experimentieren: Jeder Käse ist ein Unikat. Experimentiere mit verschiedenen Milchsorten, Kräutern und Gewürzen.
Tipps
- Wenn du keine Schafsmilch hast, kannst Du auch Kuhmilch verwenden.
- Um einen aromatisierten Fetakäse herzustellen, füge der Milch vor dem Gerinnen Kräuter, Gewürze oder andere Zutaten hinzu.
- Um Fetakäse für längere Zeit aufzubewahren, friere ihn in einem luftdichten Behälter ein. Wenn du ihn anschließend auftauen möchtest, so lasse ihn einfach über Nacht im Kühlschrank.
- Fetakäse sollte nicht in der Mikrowelle zubereitet werden, da er sonst krümelig und trocken wird.
